Boeuf Bourguignon

Une recette traditionnelle, qui mijote doucement sur le coin de la cuisinière ou à feu très doux dans le four dans une cocotte couverte, et qui s’accommode très bien d’attendre des convives, ou d’être réchauffée les lendemains… Un souvenir d’enfance, une recette à partager !

Pour 6 personnes :

Bœuf à bourguignon 1,5 kg (paleron, gite, macreuse, tendron…)
Lardons de porc 200 g
Couenne de porc 100 g
Beurre 60 g
Oignons grelots 10
Carottes 2 ou 3
1 oignon
Ail 2 ou 3 belles gousses
Champignons de Paris 250 g (petits et entiers)
Bouquet garni  1 (thym, laurier)
Farine 2 ou 3 cuillers à soupe (40 g)
Bouillon 2 cubes dans un ½ litre d’eau
Vin rouge 1 btl (j’utilise du vin local, ici du vin de Béarn, ou du Madiran…)
Sel, poivre
Chocolat noir 2 carrés

La veille : couper le bœuf en dés de 3 cm, et mettre à mariner (une nuit) dans le vin rouge (à couvrir la viande) , avec 1 oignon émincé, les carottes en rondelles épaisses, et le bouquet garni.

Le jour même : Verser la marinade dans une passoire en récupérant bien le vin dans un récipient !!! Séparer la viande des autres ingrédients de la marinade qu’on peut remettre dans le vin… Réserver séparément, en laissant s’égoutter la viande.

Peler les oignons grelots. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons grelots entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif. Lorsque la viande commence à dorer, saupoudrer de farine (40g) et laisser roussir en remuant constamment.

Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes dans 50 cl d’eau bouillante) sur la viande et bien déglacer les sucs.
Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte.
Ajouter les couennes coupées en lanière de 3 cm de large.
Verser le vin avec la marinade et si besoin mettre à niveau avec un peu de vin. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.

Quand la sauce est arrivée à ébullition, briser les carrés de chocolat noir et les faire fondre dans 3 cuillères à soupe du bouillon très chaud. Verser dans la cocotte et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2h30.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons , et laisser à cuire doucement encore une heure. Vérifier la cuisson de la viande pour ajuster le temps de cuisson. Cette sauce supporte très bien d’attendre, d’être réchauffée, ou de cuire en plusieurs fois, en fonction de votre temps disponible et des nécessités du service à table !

Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur. La sauce doit être liée, mais non épaisse.

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