Recette de l'Estoufat de Bœuf (Daube Béarnaise)
L'Estoufat de Bœuf, aussi appelé Daube Béarnaise, est un plat mijoté traditionnel qui réunit les saveurs du Béarn. Un plat de fête qui se déguste en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser
- 200g de jambon de Bayonne
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouteille de vin rouge du Béarn
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre, thym
- Farine
Préparation
- Découper la viande en morceaux et la fariner
- Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d'huile
- Ajouter le jambon coupé en dés
- Ajouter les oignons, carottes et ail émincés
- Mouiller avec le vin rouge et le concentré de tomates
- Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et thym
- Porter à ébullition puis laisser mijoter 3 heures
- Servir avec des pommes de terre ou des pâtes
Conseils de Chef
L'estoufat demande du temps et de la patience. Plus il mijote longtemps, plus la viande devient tendre et savoureuse. Accompagnez d'un bon vin rouge du Béarn.